Diner·Food·Lunch

Zoete Aardappel Salade

img_20170131_173335_321

Ik ben gek op zoete aardappel! Heerlijk om er frietjes van te bakken, maar ook door de salade zijn ze super lekker. Met feta, granaatappel pitjes en amandelen is dit de perfecte combinatie van fris, zoet en hartig als je het mij vraagt! Ik eet hem graag als maaltijdsalade, maar deze salade is natuurlijk ook heerlijk als bijgerecht. 

img_20170131_173818_751

Dit heb je nodig voor 2 personen:
300 gram zoete aardappels
75 gram rucola melange
60 gram granaatappel pitjes
80 gr feta kaas 10%
30gr amandelen
Peper en zout
Kokosolie

Voor de dressing:
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel Balsamico-azijn
1 eetlepel honing

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels en snijd ze in stukjes. Meng ze in een kom met de gesmolten kokosolie, peper en zout. Verspreid de zoete aardappels over een bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven. Schep ze elke 10 minuten om zodat ze aan alle kanten lekker knapperig worden. Laat ze vervolgens afkoelen en verdeel ze samen met de rucola, feta kaas, granaatappel pitjes en amandelen over twee borden. Meng in een kom een lepel olijfolie, balsamico-azijn en honing en schenk deze dressing over de salade. Eet smakelijk!

img_20170131_173614_706

Een portie zoete aardappel salade bevat:
Calorieën: 393
Koolhydraten: 47,4 gram
Eiwitten: 13,1 gram
Vet: 15,5 gram

Advertenties

Een gedachte over “Zoete Aardappel Salade

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s